师者传道授业解惑，书者则传播文化，为知识之载体。想我中华五千年，书籍繁多，种类各异，四书五经虽为正统,农书医书也不可或缺。既有农医之书，则荞麦作为药食两用之物，必记载于其中,古书虽老，但流淌其中描写荞麦的文字，却透着淡淡的香气存在于历史的长河之中。现摘录出几条以彰荞麦文化。
《备急千金要方》成书于唐朝，为药王孙思邈所著，书中如此介绍荞麦：味酸微寒无毒，食之难消，动大热风。其叶生食动刺风，令人身痒。黄帝云：作面和猪、羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落，又还生仍稀少。泾邡以北多患此疾。任何事物都有两面性，譬如荞麦，食之方法妥当则为粮，不当则伤身。我们也可以据此推断，在唐朝的时候对于荞麦的正确吃法已有论证。
《嘉佑本草》
宋之《嘉佑本草 》成书于公元1057-1059年间，嘉佑为宋仁宗年号，为掌禹锡等编著，书中如此记载荞麦：麦（音翘）、乌麦（吴瑞）、花荞。气味甘、 平、寒、 无毒。思邈曰：酸，微寒。食之难消。久食动风，令人头眩。作面和猪、羊肉热食，不过八、九顿，即患热风，须眉脱落，还生亦希。泾邡以北，多此疾。又不可合黄鱼食。主治：实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽（孟诜）。作饭食，压丹石毒，甚良（萧炳）。以醋调粉，涂小儿丹毒赤肿热疮（吴瑞）。降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。以沙糖水调炒面二钱服，治痢疾。炒焦，热水冲服，治绞肠沙痛。有宋一朝，荞麦以药用记载于本草书中，并指出了它的药用价值。
大约在元成宗大德四年(公元1300年)，王祯著成《农书》，书中云：（荞麦）北方多种，磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面。南方亦种，但作粉饵食，乃农家居冬谷也。王祯为元代农学家、机械学家，他对荞麦的描写主要定位在地里种植和口感上，最后一句指出农家居冬谷也，说明荞麦存于家中可备不时之需。
《本草纲目》成书于明万历六年（公元1578年），是本草学集大成之作，书中记载 ：荞麦南北皆有，立秋前后下种，八九月收刈，性最畏霜。又有载：苦荞出南方，春社前后种之。茎青多枝，叶似荞麦而尖，开花带绿色，结实亦似荞麦，稍尖而棱角不峭。其味苦恶，农家磨捣为粉，蒸使气馏，滴去黄汁，乃可作为糕饵食之，色如猪肝。谷之下者，聊济荒尔。气味甘、苦、温、有小毒。多食伤胃，发风动气，能发诸病，黄疾人尤当禁之。明目枕：苦荞皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花，同作枕，至老明目。李时珍为我国伟大的医学家和药学家，在明朝当时科学技术不发达的年代，已经认识到了苦荞与荞麦（甜荞）的区别，并对苦荞的形态和功能研究得如此详细和贴切，并将苦荞的药理学和对人体的益处描绘其中。增加了当时通常百姓对荞麦的了解，也为后世对荞麦的研究提供了宝贵的史料。
《天工开物》为明朝科学家宋应星所著，初刊于明崇祯十年（公元1637年）。是中国乃至世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，，外国学者称它为"中国17世纪的工艺百科全书"。《天工开物·上篇·乃粒》记载：凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰广；杂麦曰雀、曰荞；皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也······荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。在天工开物中首先指出荞麦是杂麦的一种。又指出其和其它麦类存在差别，在当时并未出现植物系统分类的概念，而现代研究表明，荞麦确非麦类，植物分类学中，小麦、大麦和燕麦均为禾本科植物，而荞麦为蓼科植物。由此可见当时我国农学有其先进的一面。
《救荒本草》
《救荒本草》为明代早期(公元十五世纪初叶)朱橚所著的一部植物图谱。书中主要对当时经济作物进行分类并描述植物形态。是我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农学、植物学专著。也对我国植物学、农学、医药学等科学的发展产生了影响。书中记载，荞麦苗处处种之，苗髙二三尺许，就地科义生。其茎色红，叶似杏叶而软微开，小白花结实，作三棱蒴儿。味甘平性寒无毒，救饥，采苗叶煠熟，油盐调食。多食微泻，其麦或蒸使气馏。于烈日中晒令口开，舂取仁，煮作饭食或磨为面，作饼蒸食皆可。一般《救荒本草》中收录的植物都有较高的食用价值，而且把荞麦作为救荒作物，也从侧面说明荞麦的适应力强，抗逆性好，在旱涝之灾下，荞麦可以成为百姓解决生计问题的救命作物。地位之高，可见一斑。
概上文所述，我国古人对医学和药学上多有造诣研究，但因主流社会学而优则仕的思想所束缚，未能对农医之术有更深入的探索和研究。再加上当时科学技术确实不发达，对植物的利用和研究未能上升到更高的层次，所以对荞麦也只是对它的茎叶花，形色味，以及药用价值，救荒价值等进行描述。但也正因为先辈们对这些宝贵的荞麦资源进行了前期的发掘，可以让我们有机会利用现在的科学技术，如分子生物学，遗传育种等先进技术，来探究和挖掘荞麦更多的潜在价值。（本文由湖南科技大学潇湘学院刘蓓同学供稿）
